La cosa che diverte maggiormente è il fatto che io non riesca a mangiarli!
Li mangio in una versione tristemente senza formaggi e so che mi state insultando!
Ho deciso di condividere la mia ricetta!!! Siete pronti?
Per la pasta:
- 3/4 di Farina di grano saraceno
- 1/4 di Farina 0
- Acqua a temperatura ambiente
- Sale
Per il condimento:
- Verze
- Patate
- Formaggio Casera e Bitto
- Grana Padano
- Burro
- Aglio
- Salvia
- Pepe
Impastate le farine con un pizzico di sale e l'acqua fino ad ottenere una bella panetta compatta. Lasciatela riposare mezzeretta in un luogo asciutto.
Ora potete iniziare a stendere con il mattarello la pasta, dandogli uno spessore di un paio di millimetri abbondanti e procedete a tagliare con il coltello delle striscioline. L'idea è quella di ottenere dei rettangolini larghi mezzo centimetro e lunghi circa 6 cm. Infarinate il piano e lasciateli riposare.
Riempite un bel pentolone di acqua, metteteci il coperchio e posizionatelo sul fuoco.
Adesso potete concentrarvi sul condimento.
Pulite le patate e fatele a cubetti della stessa dimensione per permettere la cottura omogenea e le mettete in una ciotola con l'acqua, in modo che non anneriscano. Pulite anche la verza, staccando una foglia alla volta, togliendo il torsolo (la parte dura e bianca alla base) ed eliminando il gambo. Ora si può tagliare la verza e lavarla con l'acqua.
Di Grana potete grattuggiarne quanto più vi gusta ed anche gli altri formaggi sono da fare a pezzetti.
L'acqua starà finalmente bollendo, potete quindi salarla e immergevi le patate, la verza ed i pizzocheri.
Io tengo una terrina in caldo dove poi andrò a condire il tutto, qualcuno gli fa fare un giretto con la teglia nel forno...valutate voi.
Manca ancora il burro! Deve sciogliersi lentamente con due spicchettini d'aglio (togliete l'anima) e qualche foglia di salvia.
Per capire quando scolare la pasta, io mi baso sulla cottura della patata, in generale circa una decina di minuti. Quando vi sembreranno pronti, prendete la terrina, fate un primo strato di formaggi, scolate una prima parte con la schiumarola dal pentolone, fate il secondo strato di formaggio, il secondo strato di pizzocheri, un altro strato di formaggio, l'ultimo strato di pizzocheri, l'ultimo strato di formaggi ed annegare con il burro sfrigolante.
A questo punto manca solo una bella macinata abbondante di pepe ed il vostro piatto valtellinese è pronto!!!
Non ho messo le dosi dettagliate, ma per 4 persone di solito uso 4 patate, una verza medio grande, mezzo panetto di burro, un paio di etti di formaggi ed un etto di grana. Credo che vada comunque gestito in base ai gusti. BUON APPETITO!
